На сколько “стара” узбекская кулинария? , на этот вопрос пожалуй не каждый ответит. Предположительно в середине 13 века зародилась узбекская кулинария, которая прославляет своими неповторимо изысканными блюдами и пряностями до нынешних дней. Огромное меню узбекской кулинарии по сей день заставляет задуматься при выборе, какого либо блюда. Плов (насчитывается около 6 видов), Шашлыки (около 20 видов), Манты, Самса, Шурпа, Лагман, Нарын, Мастава, Машхурда… насчитывается около 200 национальных блюд.   Способ приготовления каждого из них требует особого внимания и навыка.  Необходимо придавать значение маслу, на котором происходит обжарка овощей или мяса, оно может быть комбинированным, к примеру хлопковое с кунжутным или подсолнечное с бараньим курдюком. На протяжении многих столетий узбекские повара экспериментировали со вкусами различных блюд, возможно, поэтому существует несколько способов приготовления плова, самсы, шурпы и т.д. В каждом из регионов Узбекистана, а их 12, плов готовится по-разному. К примеру, в Хорезме, плов приготавливается и подается, не перемешивая не один из его компонентов, в Ташкенте наоборот, тщательно перемешивается рис, морковь, горох, кишмиш (узюм), мясо.   Немало внимания узбекская кулинария уделяет и десерту. Ни для кого не секрет, что узбекская кухня является одной из самых сытных, калорийных кухонь Средней Азии.  После сытного плова с различными салатами из свежих овощей и молочных продуктов, к чаю обычно подают халву,  парварду (пресное тесто, превращенное в нити с сахарной пудрой ), кишмиш (узюм), бадам (миндаль), курагу.

Предоставляем несколько рецептов из узбекской кухни, для того что бы искусить хотя бы малость Средней Азии. Приятного Вам  аппетита!  

 

До приготовления шинкуется морковь (3 сред. моркови.), за 1 - 1.5 часа замачивается рис (350 гр.). И так, говядину или баранину нарезать не мелкими кусками (300 – 400 гр.). В казане необходимо раскалить растительное масло, поместить кусочки баранины, а после чего нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук (1 луков.); жарить около 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, залить кипятком данную массу (2 стак.), добавить специи (измельченный красный перец и барбарис) и набухший в воде промытый рис. Рис осторожно помещают шумовкой и выравнивают по поверхности, не перемешивая! Уровень кипящей воды должен превышать не более 1 см уровня  риса. Впитывающий рис следует накрыть крышкой, в момент закипания всей массы крышку необходимо открыть для испарения лишней воды. После испарения, рис становится больше и рассыпчатым, после чего следует запарить, плотно закрыв крышкой и томить на слабом огне  около 20 минут. Перед употреблением тщательно перемешать . К данному блюду больше подходят салаты из свежих помидоров и огурцов.

 

Заранее приготовленное тесто (мука (3 стак.), вода (1 стак.), соль (1ч. лож.), масло(3 ст.лож.)), скатать в тоненькие колбаски (длинную лапшу). Данную лапшу следует сварить в не сильно солёной воде, затем процедить и промыть в холодной воде.

Для приготовления соуса нарезать мясо (400-450 гр.) мелкими кусочками и обжарить до темной корочки. Измельченный лук (2 гол.),  морковь (4 шт.), помидоры (3 ср.шт.), картофель (4 ср.шт.), редьку (1 ср.шт.) и сладкий перец (3 стручка) обжарить в масле до полуготовности. Соеденить компоненты, добавить перец, чеснок (1 гол.), соль по вкусу. Залить двумя стаканами воды и довести до кипения. Варить до готовности 30-35 мин.. Соус должен получится не сильно густым. Процеженную через дуршлаг лапшу разделить на 3-4 части, по порционно. Каждую из порции лапшу, выложить в глубокую тарелку. Залить лапшу соусом. Лагман готов! Обычно к лагману подают катык (простоквашу) с мелко нарезанной зеленью.

 

Для приготовления машхурды, сварить жирный говяжий бульон (300-350 гр. желательно грудинки). Поместить промытый маш. Варить 35-40 мин. К бульону добавить овощи (картофель (3 шт.), репа (1-2 шт.), лук (1 гол.), довести до полуготовности.  Добавить рис (1/2 стак.), соль по вкусу, лавровый лист (2-3 лист.), черный горошковый перец. Варить до готовности (20-25 мин.). К машхурде обычно добавляют катык (простоквашу) пкусу. В Узбекистане машхурда пользуется популярностью, готовят этот суп 2 - 3 раза в неделю. Приятного аппетита!